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春卷的家常做法:外酥里嫩,做法簡單

春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。


我們這兒每年春節都會炸春卷吃,大年三十全家聚在一起時會有;親戚到訪時,也會預備這道小食。

記得小時候,最喜歡人多的時候一起吃炸春卷。家里掌勺的大廚,會在飯前先炸春卷。我們幾個小朋友聽說要炸春卷,就會一窩蜂地跑進廚房里。圍著看大廚,把生的春卷放進油鍋中,“滋滋滋”的響聲,好聽又誘人。到春卷兩面金黃,用筷子夾出的那刻,我們都迫不及待地要拿著吃了。閑坐在旁嗑瓜子、聊天的大人們看到這一幕,就急嚷著讓別燙著了!

時間一年年地走著,我們也已從圍著看炸春卷的小孩,變成了能安靜坐著聊天的大人。但春卷的味道從未變過,那種其樂融融、熱熱鬧鬧地吃炸春卷的過年情景也一直留到現在。我想年復一年再現相同的景象,或許是在這世態多變的生活中,大家最想留住的不變的傳統年味吧

春卷皮機

準備食材泡軟分別切絲:包菜切細


胡蘿卜去皮切細


鍋里燒開水

水開后放包菜


等菜軟軟的就可以了,放點鹽讓它出水


胡蘿卜也一樣


軟了之后放鹽讓它出水


然后鍋里放油,

放入肉末、鹽、料酒

生抽,炒之肉末變黃就可以了

肉末炒好后放入去了水的菜和胡蘿卜里,放入少許胡椒粉、鹽、雞精和油

碗里放少許面粉用開水調面糊


準備一張春卷皮,放上食材


卷到一半的地方把兩邊折起卷

這時用面糊粘起就可以了,用雞蛋也可以的。


鍋里放油,油開后放入春卷炸到金黃就可以了。


開大火,鍋中倒入末過春卷2/3的油。待油溫稍熱,視鍋大小放入相應的春卷數量(我放了54卷),用鏟子推動春卷,差不多2、3分鐘左右,翻面。待兩面金黃香脆,即可撈出、盛盤。


撈出瀝油擺盤即可


咬一口,美味至極!

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